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趣说北京|盘点老北京的面食美味儿

来源:首都之窗2018-05-27 18:26

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趣说北京|盘点老北京的面食美味儿

  老北京从祖辈就爱吃面食,蒸、煮、煎、炒可谓是五花八门,小编一想起来口水就哗啦啦的流啊~

  那么今天就给小伙伴们盘点老北京的面食美味儿,炎炎夏日,首先登场的当然是超级美味的炸酱面咯!

  炸酱面

  老北京最经典的面食当然要数炸酱面了,它的大名已经传遍大江南北,被誉为“中国十大面条”之一!一碗炸酱面要讲究起来,那就深了。做面要讲究个章法规矩,下面得讲究个刀工火候,吃面更得讲究个佐料搭配。所谓一碗好吃的炸酱面,这面就得要透亮,酱炸的要够滋润,菜码摆的要讲究,小料配的要精细。老北京炸酱面处处透着一股子北京人特有的生活方式。

  附:老北京肉丁炸酱面简易食谱

  五花肉切小丁;起锅多倒一点油,下入肉丁,点料酒煸炒;转小火倒入黄酱,按一个方向不停搅动;另起锅烧水煮面条;待酱炸至颜色变深,酱汁浓稠,点适量白糖和葱花关火;面条煮好,捞出过凉水,沥干入碗;配上黄瓜丝、芹菜丁、煮黄豆等菜码,浇炸酱即可,这香!

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  褡裢火烧

  褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。

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  懒龙

  按照老北京的习俗,惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后,大家要为新的一年奔波了,传说吃了“懒龙”可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的长条形卷体,把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,上屉蒸10分钟再用热乎气儿焖5分钟。

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  糊饼

  这糊饼看着就是面上放层馅,连封口都不用。但这里面讲究可不少,首先这馅儿得是紫根韭菜剁成段,配上鸡蛋再点缀点虾米皮提味。这面一定要用玉米面,凉水和面,小火下锅,等差不多成型了,摊上一层和好的馅。出锅,搁案板上用刀劈成六瓣儿,就可以大快朵颐了。

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  炸咯吱

  北京著名的特色传统小吃中,有很多炸货,炸咯吱就是其中之一,这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响。咯吱用绿豆面纯手工制成,把原料搅成糊,上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用。吃的时候,把“胚子”切成方形或菱形块,下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了,金黄色的很好看,上桌的时候还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的佐料,非常的好吃。

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  炒疙瘩

  炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。

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  门钉肉饼

  北京的许多名小吃都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’。” 门钉肉饼就这样诞生了。

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  烧卖

  烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。顶端蓬松如花,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,兼有小笼包与锅贴的优点。

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  糖火烧

  糖火烧是满族传统小吃,已有300多年历史,因其制作时用缸做成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。红糖、芝麻酱、桂花、香油都必不可少。刚出炉的糖火烧色泽深棕、质地松软、香味浓郁,吃起来绵软不沾,很适合老年人食用。

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  糊塌子

  糊塌子是北京地区特色传统小吃之一,把西葫芦擦成丝,和面拌成糊,再和辅料拌匀,饼铛烧热,淋少许油,倒入面糊摊平(圆形),两面烤焦即成。味道鲜美,风味独特,老幼皆宜。

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  看了这么多,小编好像离自己的减肥目标越来越远了。。。

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  来源:大众点评、百度百科、中华网、搜狐网

 

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