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三文鱼还能不能吃了?其实,更重要的事不止一件……

来源:新华社2020-06-14 20:28

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  这两天又有疫情的新消息,大家的神经再一次紧张了起来。

  6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺表示,相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。

三文鱼还能不能吃了?其实,更重要的事不止一件……

  消息一出,北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。

  伴随而来的几个问题也困扰着大家,并引起广泛讨论。

  三文鱼真的会携带新冠病毒?

  吃三文鱼可能感染新冠病毒,还能吃吗?

  生鲜食品还安全吗?

  带着疑惑,一起来解锁答案。

  三文鱼会传染新冠病毒?

  三文鱼作为一种低等非哺乳类生物,不具有将病毒传染给人类的能力。

  目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染,但在储藏、运输、销售等过程中,可能因周围环境存在被病毒污染的风险。

三文鱼还能不能吃了?其实,更重要的事不止一件……

  具体来讲,储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况:

  储藏条件:如果温度不够低,可能会污染病毒或细菌。

  运输条件:运输过程中包装条件太差,运输时间过长,温度过高等都会有感染的风险。

  运输过程中:若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时,也会增加污染风险。

  销售条件:在销售过程中,周围环境较为复杂,处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关,也有可能被病毒污染。

  吃三文鱼会感染寄生虫吗?

  通常来讲,野生三文鱼的确会含有寄生虫,人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物,一般不含有寄生虫。

  但不管是野生还是养殖的,多多少少都会含有一些微生物。

  此外,野生三文鱼甚至会含有致病菌,但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准,一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。

  所以,我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。

  如果购买渠道正规,并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。

  三文鱼真的不能吃了吗?

  三文鱼吃是可以吃,但这些更重要的事千万别忽略。

  首先,认准正规渠道的三文鱼,从源头排除危险。

  其次,买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上,可降低风险。

三文鱼还能不能吃了?其实,更重要的事不止一件……

  最后,烹饪时采用高温,一定要食用全熟的。

  低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫,这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感,但为了我们的身体健康,食品安全是首要条件。

  综上所述

  目前没有证据表明

  三文鱼会传染新冠病毒

  三文鱼可以吃

  但注意购买渠道和贮存条件

  同时

  一定要食用全熟的

  来源:科普中国

  专家:张弛(北京工商大学食品科学与工程讲师)

  审稿:刘少伟(华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士)

[ 责编:杨煜 ]
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