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用短视频“腌制”出“活色生香”的金华火腿

来源:新华每日电讯2022-03-29 08:31

  提起浙江金华,很多人会想到金华火腿。在汪曾祺、梁实秋、金庸等文学老饕的笔下,都能找到其身影。金华火腿是世界三大火腿之一,也是全国知名的食品名片。

  如何别出心裁、通过短视频“腌制”出一条“活色生香”的金华火腿,并向海外受众传递其中的中国味道,既能高效地传递信息,又具备趣味性和视听美感,成了摆在我们眼前的难题。

  拉开一间民宿的窗帘,透过窗户看到的,不是江南山水风光,而是现代化的猪舍和几头熟睡的“两头乌”。这是我们为视频特意设计的开场场景,灵感来源于Alex——这是他此次探访印象最为深刻的场景。

  正宗的金华火腿,是采用金华“两头乌”的猪后腿特制而成,“熊猫猪猪·两头乌国际牧场”也成了记者探访金华火腿的第一站。

  在这里,5G智慧猪舍采用了自动巡检、智能环控、实时监控、精准饲喂等先进智能设备,能展现从种猪的选种、交配、怀孕,到小猪生产、保育,再到育肥出栏的完整过程。

  这些“两头乌”每天生活在舒适宽敞的环境中,享受着夏天有空调、冬天有地暖的高规格待遇。吃原粮、喝泉水、听音乐、玩玩具就是它们的日常生活……用猪舍负责人的话说:“全世界最好的猪,就要住全世界最豪华的猪舍。”

  这些场景都成了很好的拍摄取景画面,也成为印证金华火腿品质优良的最好注解。

  关于金华“两头乌”的翻译,市面上有Two ends black、Panda pig两种不同的译法。我们征询了Alex的意见。他说,在英语里,“Two ends black”的说法会让受众不知所云,“Panda pig”则十分形象生动,也和中国文化符号熊猫建立起了勾连。我们遂选取了后者这一更为贴近受众的译法。

  采访拍摄的第二站,是一家传统手工腌制火腿的工厂。金华火腿始于唐宋,凭借独特的腌制和加工方法,2008年,金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

  金华火腿以其色香味形“四绝”而著称,一只只腌制好的火腿色泽鲜艳,红白分明。而要成为一只合格的金华火腿,需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序,从立冬到秋分,历经四季轮回。

  拍摄时恰逢火腿晾晒工序,天气晴好,上万条火腿挂在晒场上,整整齐齐,蔚为壮观。我们用无人机记录下这一传统手工制作技艺。

  与此同时,城市的另一侧,现代化车间内的火腿生产有条不紊。车间里可以模拟自然温度和湿度,让金华火腿产量提高的同时,优级品率也大幅提升,从而实现生产现代化、标准化、规模化。从手工作坊到工业生产,现代化科技为金华火腿带来了新的生命力。

  相比于直接通过“夫妻店”致富,金华火腿更大层面上通过产业的上下游带动就业,从而带动致富,这也是我们视频的落脚点。据统计,金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人,带动周边地区上下游就业人数超5万。金华火腿不仅成为一张美食名片,也让很多人过上了更好的生活。

  “火腿倒挂在房梁上,祖母就从滴油处开始切片,与老豆腐和酸菜一同放进砂锅里炖,那个鲜味至今想起来都让人垂涎欲滴……”作为参与记者,许舜达从小在金华长大,对金华火腿有着独特的感情。一道原本普通的菜肴,加上一两片金华火腿,都能调动起香味。

  美食,往往不止于美食,也是很多人挥之不去的家乡记忆。视频推出后,在新华社客户端阅读量超过125万,海媒互动热烈。

  将近4分钟的视频,我们拍摄历时2天。从原材料到餐桌佳肴,从手工作坊生产到智慧化机械制作,从非遗手艺到惠及无数家庭的共富产业……金华火腿的故事,真香。(记者许舜达、郑梦雨)

[ 责编:杨煜 ]
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