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让鲁菜“出圈”的掌勺人

来源:工人日报2022-06-13 10:32

  【追梦·一线职工风采录】让鲁菜“出圈”的掌勺人

  “山东是文化大省,也是礼仪之邦。让世界了解山东,品味齐鲁美食,就应该将山东的传统文化和礼仪融入菜品中。”齐鲁工匠、齐鲁首席技师、山东文旅酒店管理集团有限公司索菲特银座大饭店行政总厨张俊民谈起他钟爱的厨师职业时,不谈技艺,却先谈起了文化。

  将饮食养生与文化有机融合,近年来传统鲁菜被张俊民玩出了新花样。他带领团队研发的齐鲁文化名人宴、好客迎宾宴获得创新大奖,让鲁菜“出圈”。

  1996年,从青岛酒店管理学院毕业后,张俊民被学校推荐到银座商城快餐厅,成为一名配菜工。

  1997年,张俊民因表现突出被派往上海五星级酒店学习,成为当批学员中年龄最小的一位。在那里,张俊民第一次接触到五星级酒店,并学习了粤菜做法,为他后来的融合创新打下了基础。

  爱学习是张俊民迅速成长的秘诀。他的办公室里,至今仍保存着一本上学时买的《美食词典》,四五百页的书都被他翻得卷了边。他还积极争取到广州、深圳、西安等地参与美食交流学习,吸纳众家之长。靠着勤奋努力,张俊民完成了从一名配菜工到炒锅、领班、厨师长直至总厨的跨越。

  2017年5月,张俊民接到第五届世界摄影大赛的宴会接待任务,他将本届大赛所到的山东8市的文化巧妙融入宴会菜品,让参赛的各国来宾眼前一亮。

  此后,张俊民持续创新,他将地域菜品与西式菜品融合,推出一菜一故事的齐鲁文化名人宴,通过菜品展现齐鲁文化名人对当地饮食的影响,在现场服务中,融合古代敬茶礼,演绎汉服舞蹈上菜秀,将齐鲁文化名人宴打造为集视觉、味觉、听觉于一体的盛宴。

  2020年10月,张俊民名厨工作室成立。依托该工作室,张俊民先后收徒20余人,培育出一批技能人才,两人荣获“山东省旅游饭店行业首席技师”称号。该工作室也被评为山东省财贸金融系统劳模和工匠人才创新工作室。

[ 责编:张悦鑫 ]
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