点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:【寻味中华】红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”
首页> 生活频道> 今日关注 > 正文

【寻味中华】红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”

来源:中国新闻网2022-11-17 10:50

  中新社宁波11月17日电 题:红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”

  作者 林波

  菊香蟹肥,秋季是吃螃蟹的好时节,不过对于浙江宁波人而言,还要“再等等”。

  想吃地道的宁波红膏炝蟹,最好的时节在农历十二月。“正是刮西北风的时候,那时母蟹的膏才会红,最是肥美。”中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波告诉记者。

  “红膏炝蟹,咸咪咪!压饭榔头就靠伊。”从小吃海鲜长大的宁波人编了不少顺口溜来表达对红膏炝蟹的钟爱。不仅如此,宁波火车站的造型还宛如一只巨型螃蟹。

  靠海吃海,对如何保存在渔汛期捕捞较多的梭子蟹,宁波人一度非常头疼。用盐腌制,成为解决之道。有了盐的“加持”,红膏炝蟹将“海的味道”发挥得淋漓尽致,成为宁波人宴客的“冷盘第一菜”。

  “一斤(500克)水,三两三(165克)的盐,加点宁波大曲,没过螃蟹。”陈继波说,腌制螃蟹并不难,在宁波,普通人家都会,“但选材特别讲究,要选母蟹,如果母蟹两个对角非常红,那么肚子里的‘膏’也不会少”。

  “腌好的螃蟹第一天就可以吃,但是我们往往会先放进冰箱冷冻保存,等到要吃时再取出解冻,口感如同布丁一般。”陈继波说。

  腌制后的螃蟹,红膏晶莹弹润。盐分促进蟹肉里的水分挥发,使蟹肉更加紧致绵密。

  红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究,切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上,可以直接蘸米醋吃,入口先是微酸,再是海洋特有的咸鲜,回味则是甘甜。夹一块满是红膏的蟹壳,轻轻一吸,再配上一口米饭,“压饭榔头”的称呼就此而来。

  早在宋代,中国人对吃蟹就已颇有心得。北宋时期已有关于蟹的专书《蟹谱》,其中记录了用盐酒腌蟹的做法。南宋著名女厨师吴氏的《中馈录》也记载了吃蟹妙法:“用生蟹剁碎,以麻油先熬熟,冷,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒,俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即可食用。”

  “满口红膏,生而不腥,滑嫩的蟹肉,柔软好似糯米,怎一个‘鲜’字了得。”“宁波帮”代表人物包达三的曾孙、包达三基金会理事长包鸿勋,曾多次来到宁波故里。他说,记忆深处的红膏炝蟹飘散着海洋的味道,承载着平凡生活的味道,这种味蕾上的乡愁令人终生难忘。

  很多走出去的宁波人,最想吃的还是一口家乡菜,尤其是红膏炝蟹。

  “走遍天下不如宁波江夏,宁波人忘不了正宗的宁波菜,红膏炝蟹更是宁波一绝。”已在德国生活60余年的德国宁波同乡会会长陈名豪告诉记者,在外多年,分外想念家乡菜。

[ 责编:董大正 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 2022中国企业家博鳌论坛举行

  • 湖南首条智慧高速全线通车运营

独家策划

推荐阅读
2022年11月29日,江苏省连云港市东海县,园林工人对绿化树木实施冬季防寒养护工作,给树木穿上"防寒服",确保树木温暖过冬
2022-11-29 11:18
2022年11月27日,云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市弥阳街道办事处盘龙和东门社区,初冬时节乡村与田园薄雾笼罩美如一幅多彩水墨画卷。
2022-11-28 09:35
2022年11月27日清晨,在山东省荣成市成山镇天鹅湖湿地,成群结队的大天鹅在水面游弋
2022-11-28 09:30
天空中的云霞,在太阳早、中、晚光辉的渲染下,不断演变着颜色,时而像金色的波浪,时而似燃烧的炉火,有时更像洁白的棉花在天空中飘动,太阳与浮云共同绘就了天空的瑰奇与魔幻。
2022-11-26 22:49
2022年11月24日,在山东省日照市东港区现代农业科技创新中心培育室,技术人员在察看新培育的蓝莓幼苗生长状态。
2022-11-25 10:16
2022水韵宿迁·大运河全国首届摄影大赛采访活动在江苏举办,记者通过相机记录大运河的独特魅力。
2022-11-24 17:05
2022年11月23日,在河北省石家庄新乐市小流村一家合作社,中国邮政集团公司河北省新乐市分公司的志愿者正在和农民一起为蔬菜打包装车。
2022-11-24 10:18
在北京的南部有一大片湿地,面积超过11平方公里。从辽至清代一直是皇家的守猎场,现今建成北京最大的湿地公园,名为南海子公园。
2022-11-23 10:25
据了解,该基地占地21万平方米,采用5G全场景智能化分布式数字农业应用系统,建设了23个5G智能电气化温室科技大棚,节省能源成本315万元,带动当地近140名农民就业增收,助力乡村振兴。
2022-11-23 09:41
2022年11月21日,游人在广西南宁市青秀山公园的叶子花园观赏绽放的三角梅。
2022-11-22 09:54
11月20日,以“怡起来,我们都是中国队”为主题的2022怡宝中国优秀旅游城市自行车大赛首站——江苏宿迁站在湖滨新区鸣枪开赛。
2022-11-21 09:42
海水的颜色主要是由海水对太阳光线吸收、反射、布散而造成的。
2022-11-20 09:59
2022年11月19日,四川省眉山市东坡区太和镇元宝村亿嘉林木基地600多亩的“夕阳红”和“红冠”红枫迎来了最佳观赏期,吸引众多的游客前来观赏枫叶。
2022-11-20 09:59
第十三届金鸡湖帆船赛起航
2022-11-18 10:06
连日来,因阿勒泰地区普降大雪,部分山区积雪厚度达50公分,造成部分路段通行受阻,影响到在喀纳斯景区禾木乡参与吉克普林国际滑雪场建设的务工人员返乡。新疆出入境边防检查总站阿勒泰边境管理支队禾木边境派出所民警第一时间联系路政等部门开展联合行动,采取包车、清障、护送的方式,全力确保滞留务工人员平安返乡。
2022-11-16 10:46
每到傍晚,南海绚烂的霞光会慢慢浮现出笑脸。有人说:睌霞像魔术师,也有赞她为爱美的姑娘,有时好似一团火,有时又像一束光;一会儿穿上红装,过后又换上彩衣,变幻莫测,霞光万丈,不仅映红了天,更照赤了海。
2022-11-15 14:54
2022年11月14日,贵州省黔东南苗族侗族自治州施秉县第一小学开展校外劳动实践课活动。
2022-11-15 11:19
大雪过后 沈阳大地披上“白色冬装”
2022-11-14 10:16
入冬以来,由于煤炭吞吐量增加,河北唐山港积极采取措施,加大煤炭装运力度,确保冬季用煤需求。
2022-11-14 10:03
加载更多