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银鱼落水翻白浪 一碗刀削慰愁肠

来源:中国新闻网2022-12-01 14:14

  中新社太原12月1日电 题:银鱼落水翻白浪 一碗刀削慰愁肠

  作者 高雨晴

  “山西人离乡,稍动一下心事,肠胃里的故乡就来了,想吃面想得紧……”世上美食千千万,唯有面食解乡愁,山西作家葛水平道出家乡人的“面食情”。

  资料图为山西太原,刀削面与各种配菜。 中新社记者 张云摄

  留学英国的山西太原“后生”马浩杰,近日因拍摄山西面食制作过程“火”了。剔尖、抿尖、刀削面、沾片子、猫耳朵、饸烙面……在社交平台“花式”晒面食的他,被网友称为“留学生的厨艺天花板”。

  猫耳朵也能吃?在山西面食中,不只有“猫耳朵”,还有“漏鱼鱼”“栲栳栳”,面食种类多达280余种。所用原料有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等,烹饪方式分擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等数十种,达到“一面百样,一面百味”。山西“中国面食之乡”的美誉,由此而来。

  其中,作为山西面食“代言人”的刀削面,因风味独特,驰名中外。

  每天上午11时左右,位于太原大南门附近的“赵老七削面馆”便迎来第一波食客。不一会儿,面馆内宾客满堂,吸溜面条的声音此起彼伏。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆的服务员为食客送上刀削面。 中新社记者 张云 摄

  “一斤面,三两水,打成穗,揉百回……左托面,右持刀,刀不离面,面不离刀……”面馆创始人、赵老七飞刀削面制作技艺传承人赵喜平告诉记者,制作一碗可口的刀削面,和面、揉面、醒面、削面、浇头,样样都很重要。

  只见揉面师傅将20余斤重的面板扛在左肩上,右手用特制的弧形削刀,将面一刀一刀削入锅中,正所谓“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆刀削面师傅在削面。 中新社记者张云 摄

  正午时分,食客在叫号声中,轮流上前取面,浇上肉臊子、西红柿鸡蛋、小炒肉等不同的卤汁后,配以黄瓜丝、葱花、香菜、豆芽,再滴上几滴山西老陈醋,一碗热气腾腾的刀削面便上桌了。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆的师傅在给刀削面浇卤汁。中新社记者 张云 摄

  山西面食不仅“好吃”,还“好看”。

  王张龙就把山西的面“玩”出了花样。他独创的“面团吹气球”,让山西面食文化走向世界。2012年,在澳门举行的第三届中国餐饮博览会上,王张龙用重达4公斤的面吹出直径1.8米的“面气球”,得到吉尼斯世界纪录认证官的现场认证。

  除了这项“拿手绝活”,王张龙还擅长“独轮车削面”“舞面”“关公扯面”等10余种面食技艺表演。“我曾去过50个国家和地区,还曾到联合国总部,为100多个国家的常驻联合国代表展示山西面食文化。”谈及此,王张龙满脸自豪。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆的师傅在给刀削面浇卤汁。中新社记者 张云 摄

  20世纪90年代,刀削面就传入日本。2015年,美国首家山西刀削面馆在洛杉矶开业运营。如今,在英国、韩国、泰国、澳大利亚等国家和地区,华侨华人都能吃到山西刀削面。

  说到家乡面食,23岁的留俄学生刘岸知更愿意自己制作。“出国前基本不会做饭,出国后,通过微信跟妈妈了解学习、自己摸索,学会做手擀面、拉面等多种面食。”

  资料图为山西太原,食客在赵老七削面馆就餐。 中新社记者 张云摄

  “过节时、天冷时,最想咥(吃)碗刀削面。”刘岸知告诉记者,今年春节期间,他给同样在当地留学的中国朋友做了一顿浇面,“唯有一吃解乡愁”。

  讲述晋商文化的实景剧《又见平遥》中有这么一幕:“累了吧,您坐,给您讲一碗面的故事,有您,有我,那碗面,我怎么就忘不掉中国人那碗面呢?”(完)

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