点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:银鱼落水翻白浪 一碗刀削慰愁肠
首页> 生活频道> > 正文

银鱼落水翻白浪 一碗刀削慰愁肠

来源:中国新闻网2022-12-01 14:14

  中新社太原12月1日电 题:银鱼落水翻白浪 一碗刀削慰愁肠

  作者 高雨晴

  “山西人离乡,稍动一下心事,肠胃里的故乡就来了,想吃面想得紧……”世上美食千千万,唯有面食解乡愁,山西作家葛水平道出家乡人的“面食情”。

  资料图为山西太原,刀削面与各种配菜。 中新社记者 张云摄

  留学英国的山西太原“后生”马浩杰,近日因拍摄山西面食制作过程“火”了。剔尖、抿尖、刀削面、沾片子、猫耳朵、饸烙面……在社交平台“花式”晒面食的他,被网友称为“留学生的厨艺天花板”。

  猫耳朵也能吃?在山西面食中,不只有“猫耳朵”,还有“漏鱼鱼”“栲栳栳”,面食种类多达280余种。所用原料有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等,烹饪方式分擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等数十种,达到“一面百样,一面百味”。山西“中国面食之乡”的美誉,由此而来。

  其中,作为山西面食“代言人”的刀削面,因风味独特,驰名中外。

  每天上午11时左右,位于太原大南门附近的“赵老七削面馆”便迎来第一波食客。不一会儿,面馆内宾客满堂,吸溜面条的声音此起彼伏。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆的服务员为食客送上刀削面。 中新社记者 张云 摄

  “一斤面,三两水,打成穗,揉百回……左托面,右持刀,刀不离面,面不离刀……”面馆创始人、赵老七飞刀削面制作技艺传承人赵喜平告诉记者,制作一碗可口的刀削面,和面、揉面、醒面、削面、浇头,样样都很重要。

  只见揉面师傅将20余斤重的面板扛在左肩上,右手用特制的弧形削刀,将面一刀一刀削入锅中,正所谓“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆刀削面师傅在削面。 中新社记者张云 摄

  正午时分,食客在叫号声中,轮流上前取面,浇上肉臊子、西红柿鸡蛋、小炒肉等不同的卤汁后,配以黄瓜丝、葱花、香菜、豆芽,再滴上几滴山西老陈醋,一碗热气腾腾的刀削面便上桌了。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆的师傅在给刀削面浇卤汁。中新社记者 张云 摄

  山西面食不仅“好吃”,还“好看”。

  王张龙就把山西的面“玩”出了花样。他独创的“面团吹气球”,让山西面食文化走向世界。2012年,在澳门举行的第三届中国餐饮博览会上,王张龙用重达4公斤的面吹出直径1.8米的“面气球”,得到吉尼斯世界纪录认证官的现场认证。

  除了这项“拿手绝活”,王张龙还擅长“独轮车削面”“舞面”“关公扯面”等10余种面食技艺表演。“我曾去过50个国家和地区,还曾到联合国总部,为100多个国家的常驻联合国代表展示山西面食文化。”谈及此,王张龙满脸自豪。

  资料图为山西太原,赵老七削面馆的师傅在给刀削面浇卤汁。中新社记者 张云 摄

  20世纪90年代,刀削面就传入日本。2015年,美国首家山西刀削面馆在洛杉矶开业运营。如今,在英国、韩国、泰国、澳大利亚等国家和地区,华侨华人都能吃到山西刀削面。

  说到家乡面食,23岁的留俄学生刘岸知更愿意自己制作。“出国前基本不会做饭,出国后,通过微信跟妈妈了解学习、自己摸索,学会做手擀面、拉面等多种面食。”

  资料图为山西太原,食客在赵老七削面馆就餐。 中新社记者 张云摄

  “过节时、天冷时,最想咥(吃)碗刀削面。”刘岸知告诉记者,今年春节期间,他给同样在当地留学的中国朋友做了一顿浇面,“唯有一吃解乡愁”。

  讲述晋商文化的实景剧《又见平遥》中有这么一幕:“累了吧,您坐,给您讲一碗面的故事,有您,有我,那碗面,我怎么就忘不掉中国人那碗面呢?”(完)

[ 责编:张悦鑫 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 习近平出席第九届亚冬会开幕式

  • 习近平为出席亚冬会开幕式国际贵宾举行欢迎宴会

独家策划

推荐阅读
2025年2月7日,重庆市巫山县曲尺乡月明村一大片梅花竞相开放、灿若红霞,游客和市民前来游玩打卡,尽享春日的快乐和惬意
2025-02-08 14:52
2025年2月5日,福建省福清市石竹山风景区,一场非遗英歌舞、建瓯挑幡等非遗表演正在进行,让游客感受中华优秀传统文化魅力,丰富景区文化内涵和游览品质
2025-02-06 15:55
2025年1月20日,江西省赣州市章贡区城市中央公园内,游船与湖水、植被、高楼相互映衬,呈现出一幅冬日多彩美丽生态画卷
2025-01-20 15:30
2025年1月16日,受低温天气影响,山西省运城盐湖出现冬季独特的“硝花”景观,水面上的硝花形态各异晶莹剔透,美不胜收。
2025-01-16 15:56
一位“行者”行走在广袤的沙漠中,遮掩着绝世的面庞,一面“古镜”掩埋于厚重的沙下,刻满了时间的裂痕。
2025-01-13 17:25
2025年1月9日,重庆市酉阳土家族苗族自治县桃花源国家森林公园白雪皑皑,雪景如画
2025-01-09 15:24
关爱卡寒假公益行 助力云南各族青少年儿童梦想起航
2025-01-08 14:42
2025年1月5日,在山西太原南站开往呼和浩特东站的D4022次列车前,游客自拍合影。
2025-01-06 16:01
2024年12月8日,广西梧州岑溪市岑城镇木榔村,生态田园中阡陌纵横线条分明,冬韵如画。
2024-12-10 16:48
2024年12月10日,贵州省黔西市绿化白族彝族乡大海子村,青山环绕树木葱茏,构成一幅美丽的生态画卷。
2024-12-10 16:40
2024年12月6日,古城苏州街头,成片的银杏、红枫等树木色彩斑斓满目缤纷,成为一道迷人的风景。
2024-12-06 15:48
2024年12月6日,初冬时节,山东省青岛市即墨区灵山街道花卉种植基地的大棚里一片繁忙,种植户忙着管护花卉。
2024-12-06 15:48
2024年11月30日,初冬时节,河南省南阳卧龙岗文化园内,树木换上"新装",宛如一幅五彩斑斓的画卷,吸引不少市民、游客前往赏景。
2024-11-30 18:34
民以食为天,一日三餐承载着居民的幸福感。
2024-11-27 18:59
政协协商与基层社会治理的衔接,可实现协商于民协商为民,让全过程人民民主更好的在基层体现。
2024-11-24 22:51
11月12日至13日,浏阳市委常委、组织部部长、市家居建材产业链链长唐安石带队,市人大常委会党组副书记、副主任、市家居建材产业链副链长张葵红,市人民政府党组成员、副市长、市家居建材产业链副链长谢波等同志参加,赴广东省佛山市开展家居建材产业链招商考察活动。
2024-11-15 17:20
2024年11月12日,江苏省苏州市荷塘月色湿地公园内向日葵竞相绽放,吸引众多游客前来观赏,乐享秋日美景
2024-11-13 15:29
2024年11月12日,湖南省怀化市通道侗族自治县双江镇的烂阳村,山林色彩斑斓,红叶似火,黄叶如金,松柏常青,宛如大自然的调色盘
2024-11-13 15:28
南泥湾是中国军垦、农垦事业的发祥地,是“自力更生、艰苦奋斗”创业精神的发源地。
2024-10-27 17:37
延安地区拥有丰富的煤炭资源,在采矿井约40家,年开采量约5000万吨,但煤质坚硬、自动化程度低等难题严重制约着煤炭产业的发展。
2024-10-27 17:18
加载更多