海肠捞饭本想保持低调，

　　但实力不允许。

　　米饭打底，

　　浇上以海肠、韭菜为主角的捞汁，

　　把天南海北的吃货们“鲜迷糊”，

　　一吃一个不吱声。

　　食客正在品尝海肠捞饭。曲正扬 摄

　　这道盛行于胶东半岛

　　烟台、威海、青岛等地的鲁菜“新秀”，

　　近年来被游客们“捧上天”，

　　也登上了胶东人家的年夜饭餐桌，

　　成为压轴好菜。

　　胶东菜“C位”

　　海肠捞饭到底是一种什么饭？

　　有游客抢答说，

　　它是“世界上最伟大的饭”。

　　图片海肠捞饭是胶东半岛代表菜之一。曲正扬 摄

　　在这道菜里，隐藏着一种“固定搭配”，

　　海肠和韭菜，

　　它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。

　　韭菜鲜嫩、海肠脆弹。

　　在米饭还没有“掺和”进来的年代，

　　胶东人要么用韭菜炒海肠，

　　要么用韭菜和海肠包饺子。

　　直到有一天，

　　烟台一家鲁菜馆

　　迎来一名着急出差的熟客。

　　大厨灵机一动，

　　将海肠与韭菜、肉末一起炒制，

　　并配上香米和鸡蛋，出锅、上桌。

　　图为制作海肠捞饭的食材。曲正扬 摄

　　这位客人当时没有吱声，

　　只是出差一回来，

　　便急忙带着家人朋友一起来吃。

　　后来，越来越多的人涌入烟台，

　　要吃海肠捞饭，

　　一勺接着一勺往嘴里送，

　　如今还要排队等座。

　　“今天有海肠捞饭吗？”

　　来山东参加冬令营的台湾青年团

　　近日一到烟台，就询问领队。

　　海肠捞饭的味道，

　　早已飘到了海峡对岸。

　　海肠捞饭几乎桌桌必点。吴丹凤 摄

　　海肠捞饭之火爆，

　　非得您亲自来一趟胶东才知道。

　　徐伟鹏是烟台一家知名餐馆的副总经理，

　　旅游旺季时，他所在的餐馆5家门店

　　每月销售海肠捞饭超过1万份，

　　几乎桌桌必点。

　　“很多人吃了一份又加一份，

　　走时还要打包一份”。

　　不少餐馆创新海肠捞饭，在其中加入虾仁等食材。受访者供图

　　烟台周边以及更远地方的餐厅

　　也纷纷效仿、创新，

　　将海肠捞饭加入菜单中。

　　朋友圈、微博、抖音……

　　食客们通过社交平台

　　“编织”起一张巨大的口碑网，

　　让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。

　　海肠，天然的味精

　　据说，

　　曾经有一位在北京闯荡的胶东厨师，

　　他做的菜总比别人鲜美。

　　原来，每年冬天他都要返乡收购大量海肠，

　　将它们焙干，碾成细粉，带回北京。

　　上菜时，他就悄悄撒上一点儿海肠粉。

　　在那个没有味精的年代，

　　海肠粉充当了味精的作用。

　　图为新鲜上岸的海肠。姜俊成 摄

　　海肠的学名是单环刺螠，

　　生活于泥沙质海底的不规则“U”形穴中，

　　主要分布在渤海、黄海等沿海海域。

　　海肠主要分布在渤海、黄海等沿海海域。刘昊 摄

　　身体呈紫红色或棕红色，

　　前端较细，中间粗大，

　　后端圆钝，形态独特。

　　它们白天休息，夜晚活动，

　　主要以泥沙中的有机物和藻类为食。

　　图为胶东人爱吃的烤海肠。受访者供图

　　海肠，

　　可以说是北方沿海的限定美食，

　　体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，

　　营养价值堪比海参，

　　还具有温补肝肾等作用。

　　外形奇丑无比，

　　做菜奇鲜无比。

　　制作攻略来了

　　在烟台一家网红餐厅，

　　厨师展示了制作海肠捞饭的全过程。

　　厨师正将清理干净的海肠切段。曲正扬 摄

　　首先，得有新鲜的海肠。

　　海肠去除内脏，清洗干净，

　　切小段，焯水三秒立即出锅备用。

　　炒好的米饭颜色金黄，晶莹剔透。曲正扬 摄

　　米饭中打入三枚蛋黄搅散，

　　倒入锅中炒至饭粒翻腾，

　　米粒颗颗饱满，晶莹剔透。

　　厨师正将海肠下锅。曲正扬 摄

　　起锅倒入底油，

　　倒入肉末、葱花，炒熟，

　　待肉末微焦，加入韭菜，

　　烹入少许蚝油、老抽等调味，

　　倒入海肠，快速翻炒成熟，

　　将炒好的海肠浇在米饭上。

　　热气腾腾的海肠捞饭出锅。刘昊 摄

　　厨师将海肠汤汁淋在米饭上。曲正扬 摄

　　等汤汁渐渐渗入米饭的间隙，

　　海肠捞饭便大功告成。

　　吃的时候，

　　可以参考隐秘诀窍——拌三拌。

　　第一拌是把藏在海肠下的米饭拌散，

　　第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀，

　　第三拌则是将肠与饭均匀搅拌。

　　“一拌福气，二拌运气，三拌财气。”

　　吃海肠捞饭前要拌三拌。刘昊 摄

　　鲜嫩的海肠与韭菜、鸡蛋等材料结合，

　　每一口都能感受到

　　海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒分明。

　　看着饭店门口排长队

　　等着吃海肠捞饭的外地游客，

　　胶东人也不“淡定”了，

　　一下班便赶往海鲜市场，

　　买上海肠、韭菜各一斤，

　　回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来。

　　春节餐桌上，

　　海肠捞饭也有了一席之地，

　　与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等

　　胶东“三大件”一道出场。

　　除夕夜，老少团聚，

　　一人一口海肠捞饭，

　　是海的味道，也是家的味道。

　　作者：王娇妮 杨馥宁

　　来源：中新社微信公众号