春日已到，气温回暖，时鲜美味依次上市，令人大饱口福。但在享受完美食后，有人产生了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至有人因食物中毒入院治疗。疾控专家提醒您，需警惕“吃错东西”导致的食源性疾病。

　　近期容易发生

　　哪些食源性疾病？

　　食源性疾病的发生有明显的季节性特征，随着春季气温回升，部分食源性疾病的发病率增加，监测数据显示，每年3月以后，有毒植物、毒蘑菇以及微生物等引发的食源性疾病显著上升。

　　家中容易发生哪些

　　常见食品安全风险？

　　家庭是每个人每天最主要的活动场所，同时也是我国食源性疾病的主要发生场所。家中常见食品安全风险主要来自于两个方面：

　　01 原料不安全

　　春季最常见的食物原料风险因素是采摘食用有毒的野菜。有的有毒野菜和我们平时的菜外观上很相似，比如毒芹和水芹，钩吻和金银花，它们长得很像，普通人难以区分，一旦误食容易引起中毒。有些野菜含有微量的毒素，如果烹调不当，或一次食用量过大，也有可能引起中毒。

　　另一个春夏季常见的食物原料风险因素是毒蘑菇，食用毒蘑菇可能引起中毒，甚至会导致死亡。针对以上风险，最好的预防措施就是不采摘、不购买、不食用不认识或不熟悉的野菜和野蘑菇。

　　02 做饭操作不当

　　在家做饭的时候，最常见也最容易被忽视的，就是因为微生物交叉污染导致食源性疾病。

　　生肉、水产等生鲜产品可能会携带不同种类的致病菌，特别是进入夏季以后，随着气温的升高，细菌容易在食材当中滋生，并在短时间内快速繁殖。如果刀具案板生熟混用，冰箱生熟食物混放，导致生食蔬菜、水果以及熟食这类不需要再加热可以直接食用的即食食品被污染的风险增大。

　　预防这类食源性疾病，只要做到食品安全五要点—保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全的温度、安全的水和食材，就不会给这些致病菌可乘之机。

　　需要注意的是，如果出现食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一定要立即停止食用可疑食品，并尽快到医院就诊治疗。

　　食物放进冰箱就安全了吗？

　　冰箱在家庭食物保鲜上的用处不言而喻，但很多人认为食物在冰箱里放几天都没关系，这种认知并不科学。经常吃在冰箱里存放过久或存放不当的食物，也容易发生食物中毒。

　　实际上，冰箱不是“保险箱”。如果在使用冰箱的过程当中操作不当，可能会加速食物的腐败变质，不仅会浪费食物，还会引起食品安全问题。

　　由于人们对冰箱太过熟悉，反而会忽视冰箱的一些安全隐患：

　　01 温度控制不当

　　日常冰箱塞得太满，频繁开关门，冰箱门关不严或者不注意温度调节控制，冰箱的温度就会波动升高，导致微生物缓慢生长。

　　正确的方式是：冰箱储存食物不要太满，避免超负荷运转。确保冷藏室的温度控制在4℃上下，冷冻室的温度控制在-18℃以下。

　　02 生熟食品混放

　　生肉和水产等生鲜食品可能会携带不同的致病菌，若未包装、未分装、未分层存放，容易发生交叉污染，可能污染生食蔬菜、水果以及熟肉等即食食品。

　　正确的方式是：冷藏室食品分层放置。上层放置即食食品，如切开的水果，要用保鲜膜或者保鲜盒来保存，避免交叉污染；下层放置生肉和水产等生鲜食品，并用保鲜盒或保鲜袋包裹，避免液体渗出；如果短时间内不食用，要尽量在冷冻室存放。

　　03 剩菜剩饭未彻底加热

　　剩菜剩饭是家庭中常见的现象。首先要注意的是，无论是夏季还是冬季，剩饭剩菜一定要及时放入冰箱；第二要注意的是，在冷藏的情况下，部分致病菌如单增李斯特菌会缓慢生长，如果剩菜剩饭不彻底加热就食用，可能会导致食源性疾病的发生。

　　正确的方式是：对于剩饭剩菜，包括切开的水果和开包的熟食，都要尽快食用，不要在冰箱中放置过长时间；另外剩饭剩菜一定要彻底加热后再食用，尤其是老人、小孩、孕妇还有免疫能力低下的人群更需要注意。

　　04 变质的食品未清理

　　一些保质期短的食品，容易因储存不当或购买过量而变质；发生霉变的食品不仅会污染其他食品，还可能会污染冰箱。

　　正确的方式是：按需购买食品，及时清理冰箱中过期、变质的食品，避免其成为污染源。同时，要定期清洁冰箱，用温水加清洁剂擦拭冰箱内壁、隔层和密封条等。

　　腹泻后自行吃药是否可取？

　　有人认为，腹泻就是因为吃坏了东西，找点药吃就好了。这种认知并不科学。

　　实际上腹泻是常见病，引起腹泻的原因复杂多样，既包括细菌、病毒、寄生虫等感染性因素，也包括食物中毒、食物过敏以及肠道功能紊乱等非感染性因素。如果自行服用药物，可能掩盖病情，延误治疗。因此，不建议公众自行盲目用药。

　　发生腹泻后该怎么办？

　　对于腹泻次数少、精神状态良好，没有发热、头晕、乏力、口渴、心慌等症状的年轻成人，建议清淡饮食，口服补液盐，防止脱水，并观察病情，必要时就医。对于儿童、孕妇、老年人这些特殊人群，出现腹泻时，建议先就诊，并遵医嘱用药。

　　当出现以下情况时应及时就医：

　　1.出现发热、腹泻加重，比如腹泻的次数增加；

　　2.出现大便带血或脓、黑色或焦油样便甚至血性大便；

　　3.出现脱水症状，比如严重口渴、口干、皮肤干燥、皮肤弹性减退、尿量减少甚至无尿，以及头晕、乏力，婴儿出现囟门凹陷、哭闹时无泪；

　　4.伴有严重的腹痛、频繁呕吐等。/健康科普

　　来源：综合整理自国家疾控局