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这种蔬菜花青素含量超高 抗氧化、护血管,现在吃它正合适

来源:央视一套2025-05-09 08:32

  花青素具有抗氧化、抗炎的功效

  想补充花青素

  不妨试试这款紫色蔬菜~

  它不仅是减脂餐的常客

  而且花青素含量超高

  能帮你延缓衰老、预防心脑血管疾病

  它就是紫甘蓝!

  紫甘蓝中有哪些营养?

  紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜,由于叶子呈紫色而得名。它和我们常吃的圆白菜其实是穿着不同“衣服”的亲戚,都属于十字花科植物,含具有抗癌潜力的植物化学物“硫代葡萄糖苷”。

  紫甘蓝在我国种植很广泛,非常受欢迎,不仅能增强食欲,提升菜肴的美感,营养也不错。虽然它和我们常吃的圆白菜中的大部分营养成分差异不大,但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。

  每100克紫甘蓝的营养含量:

  维生素C:26毫克,是圆白菜的1.6倍;

  钾:177毫克,是圆白菜的近4倍;

  钙:65毫克,是圆白菜的2.3倍;

  花青素:90.5~322毫克,多吃就对了!

  紫甘蓝的六大功效

  1

  抗氧化、保护心脑血管

  紫色食物普遍含有大量的花青素,它是一种抗氧化的植物化学物,这也是紫甘蓝最大的营养特点。长期食用富含花青素的食物,能让体内的炎症标志物水平下降,有助于增强血管韧性、延缓血管衰老、预防心脑血管疾病和认知功能下降。

  2

  改善视力

  紫甘蓝中的花青素可以起到保护视力的作用,不仅能让视力尽快适应黑暗环境,而且还能改善近视,缓解视疲劳导致的视力模糊。

  3

  维护皮肤健康

  紫甘蓝中含有丰富的硫元素,有止痒杀虫的效果。经常吃紫甘蓝,对于维护皮肤健康十分有益。

  4

  降血压

  紫甘蓝中的钾、钙、磷、铁等矿物质含量也比较丰富,适当食用可以帮助调节人体电解质平衡,从而稳定降低血压,非常适合需要高钾饮食的高血压患者。

  5

  降低胆固醇、预防便秘

  紫甘蓝中含有大量纤维素,能够增强胃肠功能、促进肠道蠕动,可以有效降低胆固醇水平、防止便秘。

  6

  瘦身消脂

  紫甘蓝中的各种元素成分能够提高血液中氧气的含量,有效促进人体脂肪消耗。至于热量,紫甘蓝和圆白菜都不高,分别只有25千卡/100克和17千卡/100克,这和大白菜的热量差不多,正在减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低,所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影。

  紫甘蓝这样做

  好吃又健康

  1

  生吃凉拌

  紫甘蓝生吃的方式有很多,因其富含维生素U,有助于保护胃黏膜。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人群,可将紫甘蓝榨汁饮用,还可混合蜂蜜食用,以促进溃疡愈合;或者每周吃2~3次以紫甘蓝为主的蔬菜沙拉,或者紫甘蓝拌苦菊等。

  有些人可能会担心,生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下,如果摄入大量十字花科蔬菜,会增加甲状腺肿大的风险。但对于没有甲状腺疾病的健康人,偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害~

  2

  煮熟或蒸熟

  紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色,可能会影响食欲,这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解,这也会导致其花青素含量降低。如果喜欢吃做熟的紫甘蓝,推荐使用汽蒸的烹调方式。

  有研究显示,紫甘蓝中的花青素在油炸(3秒)的情况下会损失60.58%,炒(3分钟)会损失56.96%,微波(3分钟)会损失47.16%。相比于以上这3种烹调方式,煮(3分钟)和蒸(3分钟)损失的相对较少,分别为21.54%、22.55%。并且,紫甘蓝加盖蒸5分钟,97%的维生素C还在,即便蒸20分钟,也还有91%。

  此外,如果想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色,可以尝试放一些醋或柠檬汁~

[ 责编:丛芳瑶 ]
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