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洪水过后,这些饮食安全问题要警惕(服务窗·夏季安全指南)

来源:人民日报2025-07-10 06:17

  近期,我国部分地区遭遇洪涝灾害,给群众生活带来困扰。当洪水退去,生活恢复常态时,大家除了要做好排水、清淤、消杀等工作,还需要注意饮食安全。

  洪水后,如何保障饮食安全?记者请相关专家进行了解答。

  食品安全

  及时清理与洪水接触过的食品

  洪水过后,不少人清点物品时,拿起沾着淤泥或者被水泡过的瓶装水,擦洗瓶身后开盖就喝了。他们认为这些饮料和水没开封过、没过保质期,喝了也没事。

  华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授、博士生导师曾强介绍,当洪水接触到水瓶时,会在瓶口螺纹处的空间内流动,即使没有打开,洪水中的污染物也会进入瓶内。不仅如此,污染物也可能附着在瓶盖和瓶口的螺纹处,打开瓶盖时会被带入瓶内。

  洪水带来的污染物,除了有看得见的泥沙、玻璃碎片外,还有一些病原体。曾强说,洪水中通常含有沙门氏菌、大肠杆菌、寄生虫等,食用被病原体污染的食品会导致腹泻、呕吐、发烧、腹痛,甚至危及生命。

  “洪水之后,需要及时清理所有接触过洪水的食品,包括未密封包装的面粉、米、糖、谷物,以及蔬果、肉类、禽类、鱼类、奶制品等。”曾强补充,所有存放在冰箱或冰柜中,但洪水曾淹没过其表面的食品,还有异味、变色、发霉或质地异常的食品,都要处理掉。

  洪水还会造成家禽、鱼虾死亡。洪水后死亡的家禽或者鱼虾切勿食用,需要进行无害化处理,切忌乱扔。曾强解释,这些死掉的家禽和鱼虾在洪水里浸泡后,不仅携带了大量的细菌和病毒,而且可能经过有污染源的区域,受到重金属污染或者农药污染,食用后有中毒风险。

  曾强提到,从洪水里捞上来的活鱼活虾最好也不要食用。“这些鱼虾也可能携带病菌或受到污染。”他说。

  饮食卫生

  彻底清洁洪水后的饮食环境

  洪水之后气温上升,细菌、霉菌等微生物滋生。曾强建议,洪水之后,需要对家中的餐具等进行彻底清洁和严格消毒。

  “清洁可以先用热肥皂水或洗洁精,彻底清洗所有接触过洪水的餐具、炊具、食物容器等。”曾强说,消毒可以采用煮沸消毒或化学消毒的方法,其中煮沸消毒是将物品完全浸没在水中,煮沸至少1分钟;化学消毒是采用家用消毒剂,例如用含5.25%—8.25%次氯酸钠的漂白剂,根据商家提供的使用说明对物品进行相应消毒;对于一些无法彻底清洁消毒的物品如婴儿奶瓶的奶嘴、吸管杯等,要直接丢弃。

  由于肉眼很难发现水污染的情况,洪水之后饮水需要特别注意,避免直接饮用自来水、山泉水、河水、湖水等。

  曾强介绍,官方尚未确认饮用水安全之前,尽量选择瓶装水,或者饮用完全煮沸的水。如果无法将水煮沸,可以采用家用漂白剂对水进行消毒。此外,如果条件允许,也可以饮用商用净水器制备的水。

  洪水之后,农村地区的井水可以饮用吗?湖北省宜昌市五峰土家族自治县疾控中心(卫生监督所)主任田恩红介绍,对于被水淹没的大口井,首先要清掏和冲洗,随后用3%—5%漂白粉溶液清洗井底井壁,然后排干污水;待水井自然渗水到正常水位后,再按加氯量10毫克/升到15毫克/升投加漂白粉,即按有效氯含量25%计算,每吨水需要加漂白粉40克到60克,浸泡12小时后,抽尽井水;最后,再待自然渗水到正常水位,消毒后就可以投入正常使用。

  曾强建议,在吃东西前,个人要勤洗手、保持食物和环境清洁。“所有生吃的蔬果,在食用之前要彻底清洗;处理生肉、禽、鱼的砧板、刀具、容器,也必须与处理即食食品的器具分开,避免交叉污染;易腐的食品,购买或解冻后要尽快放入冰箱;烹饪时要确保食物彻底煮熟,有条件的可以即做即食。”曾强说。

  个人健康

  不适症状较严重,应及时就医

  不小心饮用或食用洪水污染的饮品和食品,身体可能会出现一系列不适症状。武汉市第六医院消化一科副主任肖丹介绍,可能会出现腹泻、腹痛和呕吐等情况。“可能是轻度的稀便,也可能是严重的水样泻,每天排便次数可达数次甚至数十次,腹部也会出现隐痛、胀痛或绞痛,部位不固定,脐周多见,也可弥漫至全腹。”肖丹说。

  此外,身体也可能会出现发热、乏力、头痛等症状。“如果头部出现疼痛,可能跟感染有关。”肖丹介绍,如果吃的食物被寄生虫污染,身体还可能在一段时间后出现营养不良、贫血等症状。

  确认因饮食问题出现身体不适,该如何处理?肖丹介绍,对于症状较轻的人群,只需要一般治疗,及时补充水分和电解质。对于出现腹泻、呕吐症状的患者,可以饮用口服补液盐,预防脱水和电解质紊乱。在发病期间,应保持清淡饮食,避免食用辛辣、油腻、刺激性食物,选择易消化的食物,待症状缓解后再逐渐恢复正常饮食。

  肖丹提醒,如果不适症状较为严重,出现持续高热、剧烈呕吐、严重腹泻、脱水、意识障碍等,或皮肤干燥、眼窝凹陷、少尿等情况,应及时就医。

  多久才能恢复呢?肖丹介绍,出现轻微饮食问题,例如轻度消化不良,在适当调整饮食后,一般1到2天可恢复;出现中度饮食问题,例如普通食物中毒或肠道感染,经过规范治疗和饮食调整,一般3到7天可恢复。

  “年老体弱者、基础疾病较多者,可能需要更长时间恢复,这些人群需要特别注意洪水之后的饮食安全。”肖丹特别提到,即使经过调整或治疗后身体症状有所缓解,也仍要留意,如后续仍发生不适症状,不要擅自用药,应及时就医,以免延误治疗时机。本报记者 吴 君

[ 责编:袁晴 ]
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