中新社杭州2月14日电 题：“手搓”美食成年轻人过年新风尚

　　作者 林波

　　中国农历新年将至，社交平台上悄然掀起一股“手搓”美食热潮。从杀鱼切片、手剁肉馅，到熬制高汤、蒸制八宝饭，不少年轻人晒出全程亲力亲为的传统菜单，引来点赞无数。

　　“手搓”，这一形容纯手工制作的网络热词，在马年春节前夕与年夜饭深度绑定。在社交平台上，各式传统菜谱配以制作过程的图文视频，仿佛一场线上“庖丁解牛”大赏。

　　“从早上八点忙到下午四点，炸鱼、炸肉忙个不停，连饺子皮都是自己擀的。”从浙江杭州回山东老家过年的孙欣欣表示，这几天她正在练习厨艺，将首次全程掌勺年夜饭。“以前觉得直接买半成品省事，今年试了‘手搓’，发现灶台前的烟火气才是年的味道。”

　　2月13日，孙欣欣在家中制作炸鱼、炸肉。　孙欣欣 摄

　　不少受访者表示，“手搓”并非拒绝便利，而是主动寻回渐行渐远的“年味仪式感”。

　　在快节奏的城市生活中，年夜饭的形式愈发多元。随着年轻一代逐渐成为家庭年夜饭的“主理人”，烹饪本身的参与感被重新激活。

　　27岁的杭州青年陈泽今年复刻了外婆的酱鸭方子，从腌渍、晾晒到风干，全程手作。“味道也许和买的不一样，但外婆吃到我亲手做的酱鸭，她很开心。”

　　在浙江工商大学文化和旅游创新发展研究院院长易开刚看来，“手搓”的流行，本质上是年轻人对家庭情感连接的主动建构。“在物质丰裕的年代，食物本身已不再是稀缺品，但亲手制作所承载的心意和时间成本，是任何成品无法替代的。”

　　“手搓”并非仅仅意味着回归原始烹饪方式，更是一场传统技艺的代际接力。

　　许多年轻人在社交平台上坦言，自己是在长辈的“远程指导”下完成一道道菜肴的。从发面、调馅到翻锅、控火，这些曾被视作“妈妈才会”的手艺，正在被“90后”“00后”重新拾起。

　　温州市民金可利说：“以前觉得做年夜饭是累赘，今年跟着长辈学做鱼饼，才发现每个步骤都有讲究。”

　　易开刚指出，年夜饭不仅是饮食行为，更是文化行为。“手搓”的背后，是年轻人对传统节日内涵的再认识，也是对“家”这一概念的具象化表达。

　　除夕将至，社交平台上的“手搓”菜单仍在不断更新。有人在评论区请教刀工，有人晒出家族菜谱，更多人在为即将到来的年夜饭做最后的准备。

　　正如一位网友所言：“年夜饭的魂，不在山珍海味，而在手心里搓出的温度。”(完)